Вакуумно-выпарные установки ВВУ

Вакуумно-выпарные установки (ВВУ) — это современное оборудование, предназначенное для эффективного концентрирования жидких продуктов путем удаления излишней влаги при пониженном давлении. В пищевой промышленности их активно используют при изготовлении джемов, фруктовых паст, пюре и детского питания. Особенно востребованы вакуумные выпарные установки в молочной отрасли: для производства сгущенного молока, концентрирования цельного и обезжиренного молока, сыворотки и других молочных продуктов.

Установка ВВУ позволяет получать высококачественный концентрат без потери ценных свойств сырья. Благодаря работе в условиях вакуума процесс происходит мягко, сохраняя вкус, аромат и питательную ценность конечного продукта.

Принцип работы вакуумной выпарной установки основан на снижении температуры кипения воды при пониженном давлении. Вакуумный насос создает разрежение внутри емкости, благодаря чему вода начинает активно испаряться уже при 25–35 °C. Это фундаментальное отличие от традиционного выпаривания при атмосферном давлении.

Конструктивно вакуум-выпарная установка ВВУ представляет собой вертикальную емкость из нержавеющей стали. Внутри установлена рамная мешалка с коническим мотор-редуктором и скребками, обеспечивающая равномерное перемешивание и предотвращающая пригорание продукта. Емкость оснащена внутренней ванной и рубашкой с устройством нагрева (ТЭН или пар). Коническое дно с дисковым затвором ДУ-65 облегчает слив готового концентрата.

Процесс выглядит следующим образом: сырье загружается через патрубок или люк, включается вакуумный насос (производительностью 165 м³/ч), запускается мешалка и нагрев. Влага испаряется при низкой температуре, пар отводится, а продукт постепенно сгущается до нужной концентрации. Датчики температуры продукта и рубашки, вакуумный манометр и сенсорный модуль ПР-200 с частотным преобразователем позволяют точно контролировать все параметры.

Работа при низких температурах дает сразу несколько важных преимуществ для производителей:

1. Сохраняются витамины, белки, питательные вещества и натуральные красящие пигменты.
2. Отсутствует «варка» продукта — происходит именно выпаривание и концентрирование.
3. Энергозатраты снижаются в 3–6 раз по сравнению с традиционными методами.
4. Высокая скорость процесса при щадящем режиме.
5. Гигиеничность и долговечность благодаря использованию коррозионностойких материалов.

Оборудование комплектуется качественной теплоизоляцией (пенополиуретан 50 мм), обшивкой, моющими CIP-головками, сигнальной лампой со звуком и другими элементами, обеспечивающими удобство и безопасность эксплуатации.

• Внутренняя емкость и штрипс — нержавеющая сталь AISI 304 толщиной 3,0 мм.
• Коническое донышко — AISI 304 толщиной 4 мм.
• Обшивка — AISI 430 (1,5 мм) или опционально AISI 304.
• Рамная мешалка с скребками ZEDEX и частотным преобразователем.
• Вакуумный насос 165 м³/ч, диоптр Ду-100 мм, люк Ду 300–400 мм.
• 4 регулируемые опорные ножки.

Вакуум-выпарные установки ВВУ от ООО Молочная индустрия могут оснащаться дополнительными опциями в зависимости от задач предприятия: узлом конденсации (барометрический конденсатор), конденсатоотводчиком, диспергатором, винтовым насосом ОНЦ и другими элементами. Мы изготавливаем как стандартные модели, так и оборудование по индивидуальному техническому заданию, учитывая специфику вашего производства в Ижевске или любом другом регионе России.

Благодаря низкотемпературному выпариванию вы получаете концентрат высшего качества, готовый к дальнейшей переработке или упаковке. Добавление сахара или другие методы консервации применяются уже на следующих этапах для обеспечения длительного хранения.

Вакуумная выпарная установка — это инвестиция в качество продукции и снижение себестоимости. Предприятия молочной промышленности, использующие такое оборудование, отмечают стабильность характеристик концентрата от партии к партии, экономию энергии и возможность расширения ассортимента без дополнительных значительных затрат.